Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №132 Зефир "Грибы зефирные" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.7258 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	249.9	249.9	249.6
Патока крахмальная	78.0	100.1	100.1	78.1
вода	—	35.4	35.4	—
Агар (E406)	85.0	6.2	6.2	5.2
Итого сырья на полуфабрикаты		391.6	—	—
Выход полуфабрикатов		388.1	—	—
Зарегистрироваться	10.0	—	280.2	28.0
Сахар-песок	99.85	—	233.5	233.1
Белок яичный сырой	12.0	—	46.6	5.6
Молочная кислота (E270)	40.0	—	4.8	1.9
Эссенция ванильная	—	—	0.73	—
Итого сырья		—	957.43	601.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		388.1	—	—
Выход готовой продукции	80.0			580.6
Влажность	20.0 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.