KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №134 Зефир "Одуванчик" → Сироп с агаром → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №134 Зефир "Одуванчик" Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 632.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85407.54 406.92 —   —   99.75 406.52 
Патока крахмальная78.0 163.21 127.30 0.30 0.49 42.75 69.77 
вода—  57.76 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 10.05 8.54 —   —   —   —   
Итого542.77 0.0800.49 75.27 476.29 
Выход в готовом изделии85.0 537.88 0.1  0.49 74.6  472.00 
Массовая доля по сухим веществам537.88 0.1  0.49 87.8  472.00 
На водную фазу83.3  
Рецептуры

№134 Зефир "Одуванчик" (Сироп с агаром) входит в рецептуры:

№134 Зефир "Одуванчик"Корпус
№134 Зефир "Одуванчик"Готовый зефир

Рецептура на №134 Зефир "Одуванчик" (Сироп с агаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: