KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №146 Зефир "Осенний" → Сироп сахаро-паточный → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №146 Зефир "Осенний" Сироп сахаро-паточный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 960.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85625.41 624.47 —   —   99.75 623.85 
Патока крахмальная78.0 256.04 199.71 0.30 0.77 42.75 109.46 
вода—  88.18 —   —   —   —   —   
Итого824.19 0.0800.77 76.31 733.31 
Выход в готовом изделии85.0 816.76 0.1  0.76 75.6  726.70 
Массовая доля по сухим веществам816.76 0.1  0.76 89.0  726.70 
На водную фазу83.5  
Рецептуры

№146 Зефир "Осенний" (Сироп сахаро-паточный) входит в рецептуры:

№146 Зефир "Осенний"Зефир без сахарной пудры
№146 Зефир "Осенний"Готовый зефир

Рецептура на №146 Зефир "Осенний" (Сироп сахаро-паточный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: