KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №148 Зефир "Смородинка" → Готовый зефир → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №148 Зефир "Смородинка" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 549.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85362.48 361.94 —   —   99.75 361.57 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 88.19 8.82 0.0920.0808.6237.60 
Патока крахмальная78.0 77.19 60.21 0.30 0.23 42.75 33.00 
Пюре черносмородиновое10.0 44.12 4.41 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 34.79 4.18 —   —   0.9450.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  26.59 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8516.06 16.04 —   —   99.80 16.03 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 6.03 5.55 —   —   9.30 0.56 
Молочная кислота (E270)40.0 5.96 2.39 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 3.74 1.50 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого465.02 0.0600.31 76.24 419.09 
Выход в готовом изделии81.0 445.26 0.1  0.30 73.0  401.28 
Массовая доля по сухим веществам445.26 0.1  0.30 90.1  401.28 
На водную фазу79.3  
Рецептуры

Рецептура на №148 Зефир "Смородинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: