KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №149 Зефир "Черничный" → Сироп сахаро-паточный → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №149 Зефир "Черничный" Сироп сахаро-паточный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 558.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85363.24 362.70 —   —   99.75 362.33 
Патока крахмальная78.0 148.71 115.99 0.30 0.45 42.75 63.57 
вода—  51.21 —   —   —   —   —   
Итого478.69 0.0800.45 76.31 425.90 
Выход в готовом изделии85.0 474.38 0.1  0.45 75.6  422.07 
Массовая доля по сухим веществам474.38 0.1  0.45 89.0  422.07 
На водную фазу83.5  
Рецептуры

№149 Зефир "Черничный" (Сироп сахаро-паточный) входит в рецептуры:

№149 Зефир "Черничный"Зефир без сахарной пудры
№149 Зефир "Черничный"Готовый зефир

Рецептура на №149 Зефир "Черничный" (Сироп сахаро-паточный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: