KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №149 Зефир "Черничный" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 951.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85304.72 304.26 289.97 289.54 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 269.16 26.92 256.13 25.61 
4Белок яичный сырой12.0 67.47 8.10 64.20 7.70 
5Припас черничный70.0 52.70 36.89 50.15 35.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 6.97 2.79 6.63 2.65 
8Молочная кислота (E270)40.0 6.15 2.46 5.85 2.34 
Итого32.4 67.6 1257.98 850.50 1197.09 809.33 
Потери 3.0%25.50 24.26 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 785.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49903%67.6 18.86 12.75 17.94 12.13 
Упек/уварка 18.05%223.67 212.84 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49903%82.5 15.45 12.75 14.71 12.13 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 511.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 136.42 106.41 
3вода—  91.77 —   46.98 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.72 516.61 439.12 
Потери 0.9%7.72 3.95 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 511.96 435.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 2.33 1.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 2.33 1.98 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 951.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85623.19 622.25 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 256.13 25.61 
3Патока крахмальная78.0 136.42 106.41 
4Белок яичный сырой12.0 64.20 7.70 
5Припас черничный70.0 50.15 35.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  46.98 —   
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 12.19 11.21 
8Лактат натрия (E325)40.0 6.63 2.65 
9Молочная кислота (E270)40.0 5.85 2.34 
Итого1201.75 813.29 
Общие потери 3.5%28.22 
Выход82.5 951.60 785.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№149 Зефир "Черничный" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№149 Зефир "Черничный"Готовый зефир

Рецептура на №149 Зефир "Черничный" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: