KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №149 Зефир "Черничный" → Зефир без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №149 Зефир "Черничный" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 269.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85176.75 176.49 —   —   99.75 176.31 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 72.65 7.26 0.0920.0708.6236.26 
Патока крахмальная78.0 38.69 30.18 0.30 0.12 42.75 16.54 
Белок яичный сырой12.0 18.21 2.19 —   —   0.9450.17 
Припас черничный70.0 14.22 9.96 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.32 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.46 3.18 —   —   9.30 0.32 
Лактат натрия (E325)40.0 1.88 0.75 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.66 0.66 —   —   —   —   
Итого230.67 0.0700.19 73.95 199.60 
Выход в готовом изделии82.5 222.67 0.1  0.18 71.4  192.68 
Массовая доля по сухим веществам222.67 0.1  0.18 86.5  192.68 
На водную фазу80.3  
Рецептуры

№149 Зефир "Черничный" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№149 Зефир "Черничный"Готовый зефир

Рецептура на №149 Зефир "Черничный" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: