KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №151 Зефир "Весенний" → Сироп сахаро-паточный → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №151 Зефир "Весенний" Сироп сахаро-паточный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 984.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85755.35 754.21 —   —   99.75 753.46 
вода—  122.50 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 114.92 89.64 0.30 0.34 42.75 49.13 
Итого843.85 0.0300.34 81.56 802.59 
Выход в готовом изделии85.0 836.48 —  0.34 80.8  795.58 
Массовая доля по сухим веществам836.48 —  0.34 95.1  795.58 
На водную фазу84.3  
Рецептуры

№151 Зефир "Весенний" (Сироп сахаро-паточный) входит в рецептуры:

№151 Зефир "Весенний"Готовый зефир
№151 Зефир "Весенний"Зефир без сахарной пудры

Рецептура на №151 Зефир "Весенний" (Сироп сахаро-паточный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: