Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №151 Зефир "Весенний" → Готовый зефир → Технологическая карта

Технологическая карта №151 Зефир "Весенний"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7852 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Зефир без сахарной пудры	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	216.6	318.0	534.6	533.8
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	236.4	—	236.4	23.6
Припас вишневый	70.0	59.6	—	59.6	41.8
вода	—	—	51.6	51.6	—
Белок яичный сырой	12.0	51.0	—	51.0	6.1
Зарегистрироваться	78.0	—	48.4	48.4	37.7
Пектин яблочный (E440)	92.0	10.5	—	10.5	9.7
Молочная кислота (E270)	40.0	5.9	—	5.9	2.4
Лактат натрия (E325)	40.0	5.3	—	5.3	2.1
Эссенция фруктово-ягодная	—	0.3	—	0.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		585.6	418.0	—	—
Зарегистрироваться	85.0	414.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		1000.0	418.0	—	—
Выход полуфабрикатов		768.7	414.4	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	23.4	23.4
Итого сырья		—	—	1027.0	680.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		766.1	—	—	—
Выход готовой продукции	83.0				651.7
Влажность	17.0 +3.0 -1.0%	17.5 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Зефир без сахарной пудры
Приготовление - №151 Зефир "Весенний"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.