KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №025 Воздушно-ореховый → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №025 Воздушно-ореховый

№025 Воздушно-ореховый Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 341.93 41.03 3.93 0.47 
3Ядро ореха жареное97.5 290.64 283.38 3.34 3.26 
4Пудра ванильная99.858.55 8.54 0.10 0.10 
Итого23.3 76.7 1325.00 1015.79 15.24 11.68 
Потери 5.0%50.79 0.58 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 11.10 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%76.7 33.12 25.39 0.38 0.29 
Упек/уварка 20.56%265.56 3.05 
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%96.5 26.32 25.39 0.30 0.29 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: