KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №010 Шоколад "Казахстанский" → №010 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №010 Шоколад "Казахстанский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 944.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85399.35 398.75 
Какао тертое97.8 293.37 286.92 
Сливки сухие96.0 144.25 138.48 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 121.59 121.59 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.80 3.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   
Итого949.50 
Выход в готовом изделии98.9 944.70 934.31 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.120 максимум
общий сахар, %437.925-30 минимум
масло какао, %261.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %140.010-16 максимум
молочный жир, %59.615 максимум
общий жир, %32525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %76.6
белки, %66
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №010 Шоколад "Казахстанский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: