Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №063 Шоколад с изюмом → Шоколадная масса → Технологическая карта

Технологическая карта Шоколадная масса

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.1957 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	85.0	84.9
Какао тертое	97.8	41.7	40.8
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	40.0	40.0
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	30.5	29.3
Концентрат соевый фосфатидный	99.0	0.78	0.77
Зарегистрироваться	—	0.12	—
Итого сырья		198.1	195.77
Выход готовой продукции	99.0		193.7
Влажность	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная масса
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.