KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 162.55 112.16 18.06 12.46 
3Спирт—  21.67 —   2.41 —   
4вода—  16.85 —   1.87 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.10 1.00 0.12 0.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1015.23 852.79 112.79 94.75 
Потери 1.5%12.79 1.42 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 93.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75004%84.0 7.61 6.40 0.85 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75004%84.0 7.61 6.40 0.85 0.71 
Рецептуры
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 9.45 7.37 
3вода—  66.45 —   6.00 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 91.03 82.84 
Потери 0.8%7.35 0.66 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 90.30 82.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.36 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.36 0.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 111.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8575.58 75.47 
2Подварка цитрусовая69.0 18.06 12.46 
3Патока крахмальная78.0 9.45 7.37 
4вода—  7.87 —   
5Спирт—  2.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.12 0.11 
7Эссенция цитрусовая—  0.031—   
Итого113.52 95.41 
Общие потери 2.2%2.08 
Выход84.0 111.10 93.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: