KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №034 "Москва" → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №034 "Москва" Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 291.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 187.07 22.45 —   —   0.9451.77 
Сахар-песок99.85106.90 106.74 —   —   99.75 106.63 
Ядро ореха жареное97.5 106.90 104.23 52.00 55.59 1.00 1.07 
Меланж27.0 42.76 11.55 11.9885.13 0.73 0.31 
Мука в/с85.5 42.76 36.56 1.09 0.47 1.59 0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.07 1.07 —   —   99.80 1.07 
Эссенция миндальная—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого282.59 20.99 61.19 38.26 111.53 
Выход в готовом изделии92.0 268.18 19.9  58.07 36.3  105.84 
Массовая доля по сухим веществам268.18 21.7  58.07 39.5  105.84 
На водную фазу82.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: