KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №115 Шоколад "Гостинец" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №115 Шоколад "Гостинец"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настой медовый49.0 412.63 202.19 130.18 63.79 
Итого20.8 79.2 1030.96 816.19 325.27 257.51 
Потери 3.0%24.49 7.73 
Выход20.8 79.2 1000.00 791.70 249.78 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50029%79.2 15.47 12.25 4.88 3.86 
Упек/уварка 0.0%0.0260.008
Потери после упека/уварки, усушки 1.50029%79.2 15.47 12.25 4.88 3.86 
Рецептуры
Настой медовый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  256.31 —   33.37 —   
3Ликер "Бенедиктин"40.0 255.82 102.33 33.30 13.32 
Итого51.0 49.0 1024.59 502.05 133.39 65.36 
Потери 2.4%12.05 1.57 
Выход51.0 49.0 1000.00 490.00 130.18 63.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.19977%49.0 12.29 6.02 1.60 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.19977%49.0 12.29 6.02 1.60 0.78 
Сводная рецептура, k=1.004294
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 315.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 195.08 193.72 195.92 194.55 
2Мед натуральный78.0 66.71 52.04 67.00 52.26 
3вода—  33.37 —   33.51 —   
4Ликер "Бенедиктин"40.0 33.30 13.32 33.45 13.38 
Итого328.47 259.08 329.88 260.19 
Суммарные пофазные потери 3.6%9.30 
Прочие потери 0.43%1.11 
Общие потери 4.0%10.41 
Выход79.2 315.50 249.78 315.50 249.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №115 Шоколад "Гостинец" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: