KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №117 Шоколадные фигуры "Рожки" → Шоколад-полуфабрикат → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №117 Шоколадные фигуры "Рожки" Шоколад-полуфабрикат

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 629.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85351.88 351.35 —   —   99.80 351.18 
Какао тертое97.8 184.69 180.62 49.26 90.98 1.00 1.85 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 97.33 97.33 100.00 97.33 —   —   
Ванилин—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого629.30 29.92 188.31 56.10 353.03 
Выход в готовом изделии99.0 623.01 29.6  186.43 55.5  349.50 
Массовая доля по сухим веществам623.01 29.9  186.43 56.1  349.50 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

№117 Шоколадные фигуры "Рожки" (Шоколад-полуфабрикат) входит в рецептуры:

№117 Шоколадные фигуры "Рожки"Начинка
№117 Шоколадные фигуры "Рожки"Готовый шоколад

Рецептура на №117 Шоколадные фигуры "Рожки" (Шоколад-полуфабрикат) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: