KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №043 Вафли листовые → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №043 Вафли листовые

№043 Вафли листовые Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 741.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 203.52 54.95 150.87 40.73 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.11 3.05 4.53 2.26 
4Соль96.5 6.11 5.89 4.53 4.37 
Итого22.9 77.1 1436.85 1107.95 1065.14 821.33 
Потери 12.0%132.95 98.56 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 722.77 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%77.1 86.21 66.48 63.91 49.28 
Упек/уварка 20.91%282.46 209.39 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 50.54 49.28 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: