KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №044 Вафли листовые → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №044 Вафли листовые Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 968.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 1183.00 1011.46 1.09 12.89 1.59 18.81 
Меланж27.0 177.45 47.91 11.98821.27 0.73 1.30 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.91 2.96 —   —   —   —   
Соль96.5 5.91 5.71 —   —   —   —   
Концентраты фосфатидные98.5 5.21 5.13 —   —   —   —   
Итого1073.16 3.53 34.16 2.08 20.11 
Выход в готовом изделии97.5 944.38 3.1  30.06 1.8  17.70 
Массовая доля по сухим веществам944.38 3.2  30.06 1.9  17.70 
На водную фазу42.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: