KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(2) с фруктово-помадной начинкой → Сахарная помада → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №123(2) с фруктово-помадной начинкой Сахарная помада

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 212.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85171.16 170.91 —   —   99.75 170.73 
Патока крахмальная78.0 30.81 24.03 0.30 0.09042.75 13.17 
вода—  12.24 —   —   —   —   —   
Итого194.94 0.0400.09086.54 183.90 
Выход в готовом изделии91.0 193.38 —  0.09085.8  182.43 
Массовая доля по сухим веществам193.38 —  0.09094.3  182.43 
На водную фазу90.5  
Рецептуры

№123(2) с фруктово-помадной начинкой (Сахарная помада) входит в рецептуры:

№123(2) с фруктово-помадной начинкойГотовые конфеты
№123(2) с фруктово-помадной начинкойНачинка

Рецептура на №123(2) с фруктово-помадной начинкой (Сахарная помада) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: