KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(2) с фруктово-помадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 213.52 147.33 31.26 21.57 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 152.52 128.12 22.33 18.76 
4Спирт—  45.76 —   6.70 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.29 0.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.8 81.2 1025.07 832.50 150.07 121.88 
Потери 1.5%12.50 1.83 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 120.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75057%81.2 7.69 6.25 1.13 0.91 
Упек/уварка 0.96%9.76 1.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75057%82.0 7.62 6.25 1.12 0.91 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 12.95 10.10 
3вода—  57.62 —   5.15 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 90.05 81.94 
Потери 0.8%7.35 0.66 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 89.32 81.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.36 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.36 0.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 146.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8571.95 71.84 
2Подварка фруктовая69.0 31.26 21.57 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.33 18.76 
4Патока крахмальная78.0 12.95 10.10 
5Спирт—  6.70 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.15 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.29 0.27 
8Эссенция фруктовая—  0.17 —   
Итого150.79 122.53 
Общие потери 2.0%2.49 
Выход82.0 146.40 120.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№123(2) с фруктово-помадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№123(2) с фруктово-помадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №123(2) с фруктово-помадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: