KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(2) с фруктово-помадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 213.52 147.33 40.12 27.68 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 152.52 128.12 28.66 24.07 
4Спирт—  45.76 —   8.60 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.38 0.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.8 81.2 1025.07 832.50 192.61 156.43 
Потери 1.5%12.50 2.35 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 154.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75057%81.2 7.69 6.25 1.45 1.17 
Упек/уварка 0.96%9.76 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75057%82.0 7.62 6.25 1.43 1.17 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 16.62 12.96 
3вода—  57.62 —   6.61 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 115.57 105.17 
Потери 0.8%7.35 0.84 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 114.65 104.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.46 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.46 0.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 187.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8592.34 92.20 
2Подварка фруктовая69.0 40.12 27.68 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.66 24.07 
4Патока крахмальная78.0 16.62 12.96 
5Спирт—  8.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.61 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.38 0.34 
8Эссенция фруктовая—  0.21 —   
Итого193.54 157.27 
Общие потери 2.0%3.19 
Выход82.0 187.90 154.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №123(2) с фруктово-помадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: