KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №08 Халва "Подмосковная" → №08 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №08 Халва "Подмосковная"

№08
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 432.88 411.24 49.05 46.59 
3Молочный белок93.5 31.27 29.24 3.54 3.31 
4Ванилин—  0.30 —   0.034—   
Итого2.9 97.1 1005.06 975.68 113.87 110.54 
Потери 0.5%4.91 0.56 
Выход2.9 97.1 1000.00 970.77 109.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25173%97.1 2.53 2.46 0.29 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25173%97.1 2.53 2.46 0.29 0.28 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.97 0.15 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 49.44 46.69 
Потери 0.2%1.90 0.093
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 49.05 46.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0490.047
Упек/уварка 0.6%6.01 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0490.047
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 18.98 18.95 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 54.76 46.86 
Потери 0.7%6.77 0.33 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 48.47 46.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.19 0.16 
Упек/уварка 10.86%122.30 5.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.17 0.16 
Сводная рецептура, k=1.007305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 113.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 61.25 60.64 61.70 61.08 
2Патока крахмальная78.0 35.78 27.91 36.05 28.12 
3Сахар-песок99.8518.98 18.95 19.11 19.09 
4Молочный белок93.5 3.54 3.31 3.57 3.34 
5Экстракт мыльного корня16.0 0.97 0.15 0.98 0.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.034—   0.034—   
Итого120.56 110.97 121.44 111.78 
Суммарные пофазные потери 0.88%0.98 
Прочие потери 0.73%0.81 
Общие потери 1.6%1.79 
Выход97.1 113.30 109.99 113.30 109.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №08 Халва "Подмосковная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: