KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №09а Халва "Хрустящая" → №09а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №09а Халва "Хрустящая"

№09а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 965.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 436.00 418.56 421.13 404.29 
3Кукурузные палочки крупяные94.0 40.88 38.43 39.49 37.12 
4Ванилин—  0.30 —   0.29 —   
Итого2.5 97.5 1005.03 979.56 970.76 946.16 
Потери 0.5%4.90 4.74 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.66 941.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 2.43 2.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 2.43 2.37 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 421.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 8.32 1.33 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 424.57 405.09 
Потери 0.2%1.92 0.81 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 421.13 404.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.42 0.40 
Упек/уварка 0.61%6.16 2.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.42 0.40 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 416.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 210.95 164.54 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.29 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0830.083
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 453.67 406.61 
Потери 0.7%6.83 2.84 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 416.25 403.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.59 1.42 
Упек/уварка 7.6%82.57 34.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.47 1.42 
Сводная рецептура, k=1.007286
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 965.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 509.85 504.75 513.57 508.43 
2Сахар-песок99.85242.35 241.98 244.11 243.75 
3Патока крахмальная78.0 210.95 164.54 212.49 165.74 
4Кукурузные палочки крупяные94.0 39.49 37.12 39.77 37.39 
5Экстракт мыльного корня16.0 8.32 1.33 8.38 1.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   0.29 —   
7Ванилин—  0.29 —   0.29 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0830.0830.0840.084
Итого1011.62 949.81 1018.99 956.73 
Суммарные пофазные потери 0.88%8.39 
Прочие потери 0.72%6.92 
Общие потери 1.6%15.31 
Выход97.5 965.90 941.42 965.90 941.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №09а Халва "Хрустящая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: