Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №082 Крем заварной → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №082 Крем заварной

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 410.1 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	12.0	304.84	36.58
Сахар-песок	99.85	158.40	158.16
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	61.37	16.57
Мука в/с	85.5	37.36	31.94
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	10.10	8.48
Зарегистрироваться	99.85	0.10	0.10
Коньяк или вино десертное	—	0.039	—
Итого			251.83
Выход в готовом изделии	60.0	410.10	246.06

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	40.0	20 максимум
общий сахар, %	169.6	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	17.7	15 максимум
общий жир, %	25	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	26.4
белки, %	21
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №082 Крем заварной

расчеты, формы, документы: