KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №13 Халва "Москворецкая" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 83.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 45.26 44.80 
Патока крахмальная78.0 28.37 22.13 
Сахар-песок99.8515.05 15.02 
Экстракт мыльного корня16.0 0.77 0.12 
Ванилин—  0.025—   
Итого82.08 
Выход в готовом изделии97.1 83.60 81.19 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.920 максимум
общий сахар, %26.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %8.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№13 Халва "Москворецкая" (Корпус) входит в рецептуры:

№13 Халва "Москворецкая"№13

Рецептура на №13 Халва "Москворецкая" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: