KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №13 Халва "Москворецкая" → №13 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №13 Халва "Москворецкая" №13

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 906.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 344.18 340.73 50.87 175.08 —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 264.21 261.84 34.47 91.07 48.15 127.22 
Патока крахмальная78.0 215.79 168.31 0.30 0.65 42.75 92.25 
Сахар-песок99.85114.42 114.25 —   —   99.75 114.13 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.46 17.46 100.00 17.46 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 5.84 0.93 —   —   —   —   
Ванилин—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого903.53 31.35 284.26 36.79 333.60 
Выход в готовом изделии97.7 886.37 30.8  278.86 36.1  327.26 
Массовая доля по сухим веществам886.37 31.5  278.86 36.9  327.26 
На водную фазу94.1  
Рецептуры

Рецептура на №13 Халва "Москворецкая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: