KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №14 Халва "Наслаждение" → №14 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №14 Халва "Наслаждение"

№14
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 859.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса97.0 351.64 341.09 302.13 293.07 
3Ванилин—  0.30 —   0.26 —   
Итого1.7 98.3 1005.02 987.64 863.51 848.58 
Потери 0.5%4.93 4.24 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.71 844.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 2.16 2.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 2.16 2.12 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №5
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.97 0.95 
Итого3.6 96.4 1008.31 971.95 304.64 293.65 
Потери 0.2%1.95 0.59 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 302.13 293.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10025%96.4 1.01 0.97 0.31 0.29 
Упек/уварка 0.62%6.29 1.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10025%97.0 1.00 0.97 0.30 0.29 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 512.04 399.39 152.93 119.29 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.21 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0600.060
Итого10.4 89.6 1101.14 986.91 328.88 294.76 
Потери 0.7%6.91 2.06 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 298.67 292.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 1.15 1.03 
Упек/уварка 8.54%93.76 28.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 1.05 1.03 
Сводная рецептура, k=1.00701
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 859.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 561.13 555.52 565.06 559.41 
2Сахар-песок99.85175.68 175.42 176.91 176.65 
3Патока крахмальная78.0 152.93 119.29 154.00 120.12 
4Экстракт мыльного корня16.0 5.97 0.95 6.01 0.96 
5Ванилин—  0.26 —   0.26 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0600.0600.0600.060
Итого896.23 851.23 902.51 857.20 
Суммарные пофазные потери 0.81%6.89 
Прочие потери 0.7%5.97 
Общие потери 1.5%12.86 
Выход98.3 859.20 844.34 859.20 844.34 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №14 Халва "Наслаждение" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: