KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №14 Халва "Наслаждение" → №14 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №14 Халва "Наслаждение"

№14
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 631.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса97.0 351.64 341.09 221.99 215.33 
3Ванилин—  0.30 —   0.19 —   
Итого1.7 98.3 1005.02 987.64 634.47 623.50 
Потери 0.5%4.93 3.11 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.71 620.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 1.58 1.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 1.58 1.56 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №5
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 221.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 4.38 0.70 
Итого3.6 96.4 1008.31 971.95 223.84 215.76 
Потери 0.2%1.95 0.43 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 221.99 215.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10025%96.4 1.01 0.97 0.22 0.22 
Упек/уварка 0.62%6.29 1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10025%97.0 1.00 0.97 0.22 0.22 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 512.04 399.39 112.37 87.65 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.15 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0440.044
Итого10.4 89.6 1101.14 986.91 241.65 216.58 
Потери 0.7%6.91 1.52 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 219.45 215.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 0.85 0.76 
Упек/уварка 8.54%93.76 20.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 0.77 0.76 
Сводная рецептура, k=1.00701
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 631.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 412.29 408.17 415.18 411.03 
2Сахар-песок99.85129.08 128.89 129.99 129.79 
3Патока крахмальная78.0 112.37 87.65 113.16 88.26 
4Экстракт мыльного корня16.0 4.38 0.70 4.42 0.71 
5Ванилин—  0.19 —   0.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   0.15 —   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0440.0440.0440.044
Итого658.51 625.45 663.13 629.83 
Суммарные пофазные потери 0.81%5.06 
Прочие потери 0.7%4.38 
Общие потери 1.5%9.45 
Выход98.3 631.30 620.38 631.30 620.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №14 Халва "Наслаждение" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: