KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 434.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85285.55 285.12 124.04 123.86 
3Патока крахмальная78.0 91.37 71.27 39.69 30.96 
4Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 44.55 38.09 19.35 16.55 
5вода—  16.40 —   7.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.71 0.86 0.74 0.37 
8Духи сухие100.0 1.43 1.43 0.62 0.62 
Итого13.0 87.0 1017.30 885.05 441.91 384.46 
Потери 1.7%15.05 6.54 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 377.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 3.76 3.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 3.76 3.27 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 434.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 267.43 228.66 
2Сахар-песок99.85124.04 123.86 
3Патока крахмальная78.0 39.69 30.96 
4вода—  7.12 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.26 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.74 0.37 
7Духи сухие100.0 0.62 0.62 
Итого441.91 384.46 
Общие потери 1.7%6.54 
Выход87.0 434.40 377.93 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: