KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №12 Пряники Фигурные (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 306.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.32 289.88 89.10 88.97 
3Патока крахмальная78.0 63.87 49.82 19.60 15.29 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.29 38.72 13.90 11.88 
5Меланж27.0 29.03 7.84 8.91 2.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.74 0.87 0.53 0.27 
8Духи сухие100.0 1.45 1.45 0.44 0.44 
Итого13.1 86.9 1018.42 885.06 312.55 271.62 
Потери 1.7%15.06 4.62 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 267.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85062%86.9 8.66 7.53 2.66 2.31 
Упек/уварка 0.11%1.10 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85062%87.0 8.65 7.53 2.66 2.31 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 306.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 192.11 164.25 
2Сахар-песок99.8589.10 88.97 
3Патока крахмальная78.0 19.60 15.29 
4Меланж27.0 8.91 2.41 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.86 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.53 0.27 
7Духи сухие100.0 0.44 0.44 
Итого312.55 271.62 
Общие потери 1.7%4.62 
Выход87.0 306.90 267.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №12 Пряники Фигурные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: