KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №22 Пряники Зимние (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85140.06 139.85 12.82 12.80 
3Маргарин84.0 121.54 102.09 11.12 9.34 
4Патока крахмальная78.0 115.75 90.28 10.59 8.26 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.13 38.59 4.13 3.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.76 —   0.34 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.90 1.45 0.27 0.13 
9Эссенция—  0.87 —   0.080—   
Итого13.8 86.2 1026.71 885.04 93.94 80.98 
Потери 1.7%15.04 1.38 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 79.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84985%86.2 8.73 7.52 0.80 0.69 
Упек/уварка 0.92%9.34 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84985%87.0 8.65 7.52 0.79 0.69 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 91.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 57.09 48.81 
2Сахар-песок99.8512.82 12.80 
3Маргарин84.0 11.12 9.34 
4Патока крахмальная78.0 10.59 8.26 
5Масло растительное100.0 1.64 1.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.13 
8Эссенция—  0.080—   
Итого93.94 80.98 
Общие потери 1.7%1.38 
Выход87.0 91.50 79.60 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №22 Пряники Зимние (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: