KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 815 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пахта6.0 171.83 10.31 140.04 8.40 
3Сахар-песок99.85152.22 151.99 124.06 123.87 
4Патока крахмальная78.0 110.49 86.18 90.05 70.24 
5Масло растительное100.0 58.96 58.96 48.05 48.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 28.41 7.67 23.15 6.25 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.72 —   4.66 —   
9Эссенция—  2.07 —   1.69 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.50 0.75 1.22 0.61 
Итого25.9 74.1 1208.81 895.22 985.18 729.61 
Потери 1.7%15.22 12.41 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 717.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85012%74.1 10.28 7.61 8.38 6.20 
Упек/уварка 15.84%189.89 154.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85012%88.0 8.65 7.61 7.05 6.20 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 815 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 552.25 472.18 
2Пахта6.0 140.04 8.40 
3Сахар-песок99.85124.06 123.87 
4Патока крахмальная78.0 90.05 70.24 
5Масло растительное100.0 48.05 48.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 23.15 6.25 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.66 —   
8Эссенция—  1.69 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.22 0.61 
Итого985.18 729.61 
Общие потери 1.7%12.41 
Выход88.0 815.00 717.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: