KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 312.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 173.97 148.74 1.29 2.24 1.79 3.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 86.98 64.36 8.57 7.45 44.56/11.39 38.76/9.91 
Сахар-песок99.8546.96 46.89 —   —   99.75 46.84 
Маргарин84.0 13.88 11.66 82.20 11.41 1.00 0.14 
Патока крахмальная78.0 13.88 10.83 0.30 0.04042.75 5.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.45 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.55 0.27 —   —   —   —   
Ванилин—  0.066—   —   —   —   —   
Итого282.75 6.77 21.14 32.41 101.22 
Выход в готовом изделии89.0 277.95 6.7  20.78 31.9  99.50 
Массовая доля по сухим веществам277.95 7.5  20.78 35.8  99.50 
На водную фазу74.3  
Рецептуры

№35 Пряники Подмосковные молочные (зг) (Пряники) входит в рецептуры:

№35 Пряники Подмосковные молочные (зг)рецептура № 1

Рецептура на №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: