KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №35 Пряники Подмосковные молочные (зг)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 362.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 143.08 111.60 51.88 40.47 
Итого12.5 87.5 1022.71 894.47 370.83 324.34 
Потери 0.5%4.47 1.62 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 322.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.56 2.24 0.93 0.81 
Упек/уварка 1.73%17.64 6.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 0.91 0.81 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 278.51 206.10 88.83 65.74 
3Сахар-песок99.85150.36 150.13 47.96 47.89 
4Маргарин84.0 44.44 37.33 14.17 11.91 
5Патока крахмальная78.0 44.44 34.66 14.17 11.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.63 —   1.48 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.75 0.88 0.56 0.28 
9Ванилин—  0.21 —   0.067—   
Итого16.3 83.7 1081.40 905.39 344.92 288.78 
Потери 1.7%15.39 4.91 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 318.95 283.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84969%83.7 9.19 7.69 2.93 2.45 
Упек/уварка 5.93%63.57 20.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84969%89.0 8.64 7.69 2.76 2.45 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   16.35 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 57.49 41.08 
Потери 1.5%11.88 0.62 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 51.88 40.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.43 0.31 
Упек/уварка 8.39%92.27 4.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.40 0.31 
Сводная рецептура, k=1.004454
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 362.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 177.68 151.91 178.47 152.59 
2Сахар-песок99.8589.10 88.97 89.50 89.37 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 88.83 65.74 89.23 66.03 
4Вода—  16.35 —   16.42 —   
5Маргарин84.0 14.17 11.91 14.24 11.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 14.17 11.06 14.24 11.11 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.48 —   1.48 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.56 0.28 0.56 0.28 
9Ванилин—  0.067—   0.067—   
Итого402.41 329.86 404.20 331.33 
Суммарные пофазные потери 2.2%7.15 
Прочие потери 0.44%1.47 
Общие потери 2.6%8.61 
Выход89.0 362.60 322.71 362.60 322.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: