KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 930.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 458.08 391.66 1.29 5.91 1.79 8.20 
Сахар-песок99.85229.72 229.38 —   —   99.75 229.15 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 229.02 169.48 8.57 19.63 44.56/11.39 102.05/26.09 
Вода—  42.15 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 36.54 30.70 82.20 30.04 1.00 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 36.54 28.50 0.30 0.11 42.75 15.62 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.81 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.44 0.72 —   —   —   —   
Ванилин—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого850.43 5.98 55.69 40.01 372.35 
Выход в готовом изделии89.0 828.32 5.8  54.24 39.0  362.67 
Массовая доля по сухим веществам828.32 6.5  54.24 43.8  362.67 
На водную фазу78.0  
Рецептуры

Рецептура на №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: