KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №35 Пряники Подмосковные молочные (зг)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 143.08 111.60 34.83 27.16 
Итого12.5 87.5 1022.71 894.47 248.93 217.71 
Потери 0.5%4.47 1.09 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 216.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.56 2.24 0.62 0.54 
Упек/уварка 1.73%17.64 4.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 0.61 0.54 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 278.51 206.10 59.63 44.13 
3Сахар-песок99.85150.36 150.13 32.19 32.14 
4Маргарин84.0 44.44 37.33 9.51 7.99 
5Патока крахмальная78.0 44.44 34.66 9.51 7.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.63 —   0.99 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.75 0.88 0.37 0.19 
9Ванилин—  0.21 —   0.045—   
Итого16.3 83.7 1081.40 905.39 231.53 193.84 
Потери 1.7%15.39 3.29 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 214.10 190.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84969%83.7 9.19 7.69 1.97 1.65 
Упек/уварка 5.93%63.57 13.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84969%89.0 8.64 7.69 1.85 1.65 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   10.97 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 38.59 27.58 
Потери 1.5%11.88 0.41 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 34.83 27.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.29 0.21 
Упек/уварка 8.39%92.27 3.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.27 0.21 
Сводная рецептура, k=1.004454
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 243.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 119.27 101.97 119.80 102.43 
2Сахар-песок99.8559.81 59.72 60.08 59.99 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 59.63 44.13 59.90 44.32 
4Вода—  10.97 —   11.02 —   
5Маргарин84.0 9.51 7.99 9.56 8.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 9.51 7.42 9.56 7.45 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.99 —   1.00 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.37 0.19 0.38 0.19 
9Ванилин—  0.045—   0.045—   
Итого270.12 221.42 271.33 222.41 
Суммарные пофазные потери 2.2%4.80 
Прочие потери 0.44%0.99 
Общие потери 2.6%5.78 
Выход89.0 243.40 216.63 243.40 216.63 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: