KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №35 Пряники Подмосковные молочные (зг)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 906.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 445.97 381.31 
Сахар-песок99.85223.65 223.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 222.97 165.00 
Вода—  41.04 —   
Маргарин84.0 35.58 29.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 35.58 27.75 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.71 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.40 0.70 
Ванилин—  0.17 —   
Итого827.96 
Выход в готовом изделии89.0 906.10 806.43 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %361.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %18.615 максимум
общий жир, %5325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %45.5
белки, %62
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: