Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №35 Пряники Подмосковные молочные (зг)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0424 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	19.4	—	19.4	16.6
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	10.4	—	10.4	7.7
Сахар-песок	99.85	5.6	4.8	10.4	10.4
Вода	—	—	1.9	1.9	—
Маргарин	84.0	1.7	—	1.7	1.4
Зарегистрироваться	78.0	1.7	—	1.7	1.3
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	1.5	—	1.5	1.3
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.17	—	0.17	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.07	—	0.07	0.03
Ванилин	—	0.01	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		40.55	6.7	47.25	38.73
Выход полуфабрикатов		37.5	6.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		37.3	6.1	—	—
Выход готовой продукции	89.0				37.7
Влажность	11.0 +3.5 -1.0%	11.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №35 Пряники Подмосковные молочные (зг)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.