KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой → №46 Пряники Тульские → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №46 Пряники Тульские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 509.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 263.12 224.97 1.29 3.39 1.79 4.71 
Сахар-песок99.85110.14 109.97 —   —   99.75 109.86 
Начинка фруктово-ягодная78.0 77.10 60.14 —   —   —   —   
Мед натуральный78.0 42.33 33.02 —   —   77.27 32.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.15 23.65 82.50 23.22 —/0.80 —/0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.12 0.56 —   —   —   —   
Эссенция—  0.93 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.73 —   —   —   —   —   
Итого452.31 5.22 26.61 28.94 147.43 
Выход в готовом изделии87.0 443.26 5.1  26.08 28.4  144.48 
Массовая доля по сухим веществам443.26 5.9  26.08 32.6  144.48 
На водную фазу68.6  
Рецептуры

№46 Пряники Тульские (Пряники) входит в рецептуры:

№46 Пряники Тульскиерецептура № 1

Рецептура на №46 Пряники Тульские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: