KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой → №46 Пряники Тульские → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №46 Пряники Тульские

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 660.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 75.73 59.07 50.04 39.03 
Итого13.7 86.3 1012.86 874.37 669.30 577.78 
Потери 0.5%4.37 2.89 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 574.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.3 2.53 2.19 1.67 1.44 
Упек/уварка 0.77%7.81 5.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 1.66 1.44 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 619.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85216.17 215.85 133.86 133.66 
3Начинка фруктово-ягодная78.0 151.33 118.04 93.71 73.10 
4Мед натуральный78.0 83.08 64.80 51.45 40.13 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.25 46.41 34.21 28.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.20 1.10 1.36 0.68 
8Эссенция—  1.83 —   1.13 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.43 —   0.89 —   
Итого13.6 86.4 1027.72 887.74 636.42 549.74 
Потери 2.0%17.74 10.99 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 619.26 538.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99934%86.4 10.27 8.87 6.36 5.49 
Упек/уварка 0.71%7.25 4.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99934%87.0 10.20 8.87 6.31 5.49 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   15.77 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 55.46 39.63 
Потери 1.5%11.88 0.59 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 50.04 39.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.42 0.30 
Упек/уварка 8.39%92.27 4.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.38 0.30 
Сводная рецептура, k=1.005615
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 660.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 319.80 273.43 321.60 274.97 
2Сахар-песок99.85173.55 173.29 174.53 174.26 
3Начинка фруктово-ягодная78.0 93.71 73.10 94.24 73.51 
4Мед натуральный78.0 51.45 40.13 51.74 40.35 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 34.21 28.74 34.41 28.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.77 —   15.86 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.36 0.68 1.37 0.69 
8Эссенция—  1.13 —   1.14 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.89 —   0.89 —   
Итого691.88 589.37 695.76 592.68 
Суммарные пофазные потери 2.5%14.47 
Прочие потери 0.56%3.31 
Общие потери 3.0%17.78 
Выход87.0 660.80 574.90 660.80 574.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №46 Пряники Тульские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: