KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой → №46 Пряники Тульские → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №46 Пряники Тульские

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 746.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 75.73 59.07 56.56 44.11 
Итого13.7 86.3 1012.86 874.37 756.40 652.98 
Потери 0.5%4.37 3.26 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 649.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.3 2.53 2.19 1.89 1.63 
Упек/уварка 0.77%7.81 5.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 1.88 1.63 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 699.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85216.17 215.85 151.29 151.06 
3Начинка фруктово-ягодная78.0 151.33 118.04 105.91 82.61 
4Мед натуральный78.0 83.08 64.80 58.14 45.35 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.25 46.41 38.67 32.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.20 1.10 1.54 0.77 
8Эссенция—  1.83 —   1.28 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.43 —   1.00 —   
Итого13.6 86.4 1027.72 887.74 719.25 621.29 
Потери 2.0%17.74 12.42 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 699.85 608.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99934%86.4 10.27 8.87 7.19 6.21 
Упек/уварка 0.71%7.25 5.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99934%87.0 10.20 8.87 7.14 6.21 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   17.82 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 62.67 44.78 
Потери 1.5%11.88 0.67 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 56.56 44.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.47 0.34 
Упек/уварка 8.39%92.27 5.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.43 0.34 
Сводная рецептура, k=1.005615
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 746.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 361.42 309.02 363.45 310.75 
2Сахар-песок99.85196.14 195.84 197.24 196.94 
3Начинка фруктово-ягодная78.0 105.91 82.61 106.50 83.07 
4Мед натуральный78.0 58.14 45.35 58.47 45.61 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.67 32.48 38.88 32.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.82 —   17.92 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 1.55 0.77 
8Эссенция—  1.28 —   1.29 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.00 —   1.01 —   
Итого781.92 666.07 786.31 669.81 
Суммарные пофазные потери 2.5%16.35 
Прочие потери 0.56%3.74 
Общие потери 3.0%20.09 
Выход87.0 746.80 649.72 746.80 649.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №46 Пряники Тульские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: