KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой → №46 Пряники Тульские → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №46 Пряники Тульские рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 548.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 267.14 228.40 1.29 3.45 1.79 4.78 
Сахар-песок99.85144.97 144.75 —   —   99.75 144.61 
Начинка фруктово-ягодная78.0 78.28 61.06 —   —   —   —   
Мед натуральный78.0 42.98 33.52 —   —   77.27 33.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.58 24.01 82.50 23.58 —/0.80 —/0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.17 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.14 0.57 —   —   —   —   
Эссенция—  0.95 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.74 —   —   —   —   —   
Итого492.31 4.92 27.03 33.29 182.75 
Выход в готовом изделии87.0 477.54 4.8  26.22 32.3  177.27 
Массовая доля по сухим веществам477.54 5.5  26.22 37.1  177.27 
На водную фазу71.3  
Рецептуры

Рецептура на №46 Пряники Тульские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: