KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №50 Пряники Уральские → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №50 Пряники Уральские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 353.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 228.98 195.77 1.29 2.95 1.79 4.10 
Мед искусственный78.0 80.09 62.47 —   —   77.73 62.25 
Сахар-песок99.8547.94 47.87 —   —   99.75 47.82 
Маргарин84.0 13.95 11.72 82.20 11.47 1.00 0.14 
Меланж27.0 4.57 1.24 11.9880.55 0.73 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.90 —   —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.59 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 —   —   —   —   
Итого319.32 4.23 14.97 32.32 114.34 
Выход в готовом изделии88.0 311.34 4.1  14.60 31.5  111.48 
Массовая доля по сухим веществам311.34 4.7  14.60 35.8  111.48 
На водную фазу72.4  
Рецептуры

№50 Пряники Уральские (Пряники) входит в рецептуры:

№50 Пряники Уральскиерецептура № 1

Рецептура на №50 Пряники Уральские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: