KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №50 Пряники Уральские → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №50 Пряники Уральские

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 967.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 145.29 113.33 140.57 109.64 
Итого13.4 86.6 1021.54 884.42 988.34 855.68 
Потери 0.5%4.42 4.28 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 851.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.6 2.55 2.21 2.47 2.14 
Упек/уварка 1.62%16.47 15.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 2.43 2.14 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 847.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 226.37 176.57 191.91 149.69 
3Сахар-песок99.85135.50 135.30 114.87 114.70 
4Маргарин84.0 39.42 33.11 33.42 28.07 
5Меланж27.0 12.93 3.49 10.96 2.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктовая—  1.68 —   1.42 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.48 0.74 1.25 0.63 
Итого15.6 84.4 1069.95 902.56 907.07 765.16 
Потери 2.5%22.56 19.12 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 847.77 746.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2496%84.4 13.37 11.28 11.33 9.56 
Упек/уварка 4.14%43.76 37.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2496%88.0 12.82 11.28 10.87 9.56 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   44.30 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 155.78 111.31 
Потери 1.5%11.88 1.67 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 140.57 109.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.17 0.84 
Упек/уварка 8.39%92.27 12.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 1.07 0.84 
Сводная рецептура, k=1.012925
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 967.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 548.67 469.11 555.76 475.17 
2Сахар-песок99.85226.35 226.01 229.28 228.94 
3Мед искусственный78.0 191.91 149.69 194.39 151.62 
4Вода—  44.30 —   44.87 —   
5Маргарин84.0 33.42 28.07 33.85 28.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.96 2.96 11.10 3.00 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.56 —   4.62 —   
8Эссенция фруктовая—  1.42 —   1.44 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.25 0.63 1.27 0.64 
Итого1062.85 876.47 1076.58 887.80 
Суммарные пофазные потери 2.9%25.07 
Прочие потери 1.3%11.33 
Общие потери 4.1%36.40 
Выход88.0 967.50 851.40 967.50 851.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №50 Пряники Уральские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: