Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №50 Пряники Уральские → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №50 Пряники Уральские

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5633 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	323.6	—	323.6	276.7
Сахар-песок	99.85	67.7	65.7	133.4	133.2
Мед искусственный	78.0	113.2	—	113.2	88.3
Вода	—	—	26.1	26.1	—
Маргарин	84.0	19.7	—	19.7	16.6
Зарегистрироваться	27.0	6.5	—	6.5	1.7
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.7	—	2.7	—
Эссенция фруктовая	—	0.84	—	0.84	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.74	—	0.74	0.37
Итого сырья на полуфабрикаты		534.98	91.8	626.78	516.87
Выход полуфабрикатов		500.0	82.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		493.6	81.8	—	—
Выход готовой продукции	88.0				495.7
Влажность	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №50 Пряники Уральские
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.