KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №50 Пряники Уральские → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №50 Пряники Уральские

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 904.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 145.29 113.33 131.43 102.52 
Итого13.4 86.6 1021.54 884.42 924.08 800.05 
Потери 0.5%4.42 4.00 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 796.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.6 2.55 2.21 2.31 2.00 
Упек/уварка 1.62%16.47 14.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 2.27 2.00 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 792.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 226.37 176.57 179.43 139.96 
3Сахар-песок99.85135.50 135.30 107.40 107.24 
4Маргарин84.0 39.42 33.11 31.25 26.25 
5Меланж27.0 12.93 3.49 10.25 2.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктовая—  1.68 —   1.33 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.48 0.74 1.17 0.59 
Итого15.6 84.4 1069.95 902.56 848.10 715.41 
Потери 2.5%22.56 17.88 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 792.65 697.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2496%84.4 13.37 11.28 10.60 8.94 
Упек/уварка 4.14%43.76 34.69 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2496%88.0 12.82 11.28 10.16 8.94 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   41.42 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 145.65 104.08 
Потери 1.5%11.88 1.56 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 131.43 102.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.09 0.78 
Упек/уварка 8.39%92.27 12.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 1.00 0.78 
Сводная рецептура, k=1.012925
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 904.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 513.00 438.61 519.63 444.28 
2Сахар-песок99.85211.64 211.32 214.37 214.05 
3Мед искусственный78.0 179.43 139.96 181.75 141.77 
4Вода—  41.42 —   41.95 —   
5Маргарин84.0 31.25 26.25 31.65 26.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.25 2.77 10.38 2.80 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.26 —   4.32 —   
8Эссенция фруктовая—  1.33 —   1.35 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.17 0.59 1.19 0.59 
Итого993.75 819.49 1006.59 830.08 
Суммарные пофазные потери 2.9%23.44 
Прочие потери 1.3%10.59 
Общие потери 4.1%34.03 
Выход88.0 904.60 796.05 904.60 796.05 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №50 Пряники Уральские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: