KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №50 Пряники Уральские → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №50 Пряники Уральские рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 693.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 398.31 340.55 1.29 5.14 1.79 7.13 
Сахар-песок99.85164.32 164.08 —   —   99.75 163.91 
Мед искусственный78.0 139.32 108.67 —   —   77.73 108.29 
Вода—  32.16 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 24.26 20.38 82.20 19.94 1.00 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.96 2.15 11.9880.95 0.73 0.060
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.31 —   —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  1.03 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.46 —   —   —   —   
Итого636.28 3.75 26.03 40.33 279.63 
Выход в готовом изделии88.0 610.19 3.6  24.96 38.7  268.16 
Массовая доля по сухим веществам610.19 4.1  24.96 43.9  268.16 
На водную фазу76.3  
Рецептуры

Рецептура на №50 Пряники Уральские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: