KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №50 Пряники Уральские → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №50 Пряники Уральские

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 982.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 564.20 482.39 
Сахар-песок99.85232.76 232.41 
Мед искусственный78.0 197.34 153.93 
Вода—  45.55 —   
Маргарин84.0 34.37 28.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.27 3.04 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.69 —   
Эссенция фруктовая—  1.46 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.29 0.65 
Итого901.29 
Выход в готовом изделии88.0 982.20 864.34 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %379.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %59
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №50 Пряники Уральские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: