KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №69 Пряники Памятные → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №69 Пряники Памятные Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 889.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 480.18 410.55 1.09 5.23 1.59 7.63 
Сахар-песок99.85164.69 164.44 —   —   99.75 164.28 
Повидло66.0 96.03 63.38 —   —   57.40 55.12 
Мед искусственный78.0 88.92 69.36 —   —   77.73 69.12 
Маргарин84.0 65.81 55.28 82.20 54.10 1.00 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 58.66 15.84 11.9887.03 0.73 0.43 
Жженка (сырье)78.0 13.08 10.20 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.47 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.87 0.44 —   —   —   —   
Итого789.49 7.46 66.36 33.42 297.24 
Выход в готовом изделии87.0 773.69 7.3  65.03 32.8  291.29 
Массовая доля по сухим веществам773.69 8.4  65.03 37.6  291.29 
На водную фазу71.6  
Рецептуры

№69 Пряники Памятные (Пряники) входит в рецептуры:

№69 Пряники Памятныерецептура № 1

Рецептура на №69 Пряники Памятные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: