KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №69 Пряники Памятные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 652.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85185.19 184.91 120.80 120.62 
3Повидло66.0 107.98 71.27 70.44 46.49 
4Мед искусственный78.0 99.99 77.99 65.22 50.87 
5Маргарин84.0 74.00 62.16 48.27 40.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 39.99 34.19 26.09 22.30 
8Жженка (сырье) (в тесто)78.0 14.71 11.47 9.60 7.48 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.90 —   2.54 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.98 0.49 0.64 0.32 
Итого18.8 81.2 1092.66 887.76 712.74 579.09 
Потери 2.0%17.76 11.59 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 567.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00035%81.2 10.93 8.88 7.13 5.79 
Упек/уварка 6.61%71.52 46.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00035%87.0 10.21 8.88 6.66 5.79 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 652.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 352.21 301.14 
2Сахар-песок99.85120.80 120.62 
3Повидло66.0 70.44 46.49 
4Мед искусственный78.0 65.22 50.87 
5Маргарин84.0 48.27 40.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 43.03 11.62 
7Жженка (сырье)78.0 9.60 7.48 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.54 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.64 0.32 
Итого712.74 579.09 
Общие потери 2.0%11.59 
Выход87.0 652.30 567.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№69 Пряники Памятные (Пряники) входит в рецептуры:

№69 Пряники Памятныерецептура № 1

Рецептура на №69 Пряники Памятные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: